Ce mezze printanier marie la douceur terreuse du rutabaga rôti à l’acidité profonde du tamarin et à la fraîcheur d’un labneh citronné. Inspiré par une approche audacieuse et métissée des saveurs, ce plat joue sur les contrastes : chaud et froid, crémeux et croquant, sucré et acidulé.
Ingrédients
- 2 rutabagas moyens, pelés et coupés en quartiers
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de pâte de tamarin diluée
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à café de graines de cumin toastées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 250 g de yaourt grec épais
- Zeste et jus d’un citron
- 1 gousse d’ail râpée
- 40 g de pistaches concassées
- 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
- 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
- Menthe fraîche ciselée
- Grains d’une demi-grenade
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez le rutabaga avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis enfournez 25 minutes.
- Préparez le mélange tamarin-miel avec le cumin et le paprika.
- Badigeonnez les morceaux rôtis et poursuivez la cuisson 10 minutes jusqu’à caramélisation.
- Mélangez le yaourt avec le zeste, le jus de citron, l’ail et une pincée de sel.
- Assemblez le dukkah avec les pistaches, le sésame et la coriandre.
- Étalez le labneh dans un plat, ajoutez le rutabaga chaud, puis parsemez de dukkah, menthe et grenade.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.
Astuces
- Ajoutez un trait de mélasse de grenade pour renforcer l’acidité.
- Préparez le labneh quelques heures à l’avance pour développer les arômes.
- Servez avec un pain plat chaud pour un repas partagé.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal, 13 g de protéines, 38 g de glucides, 24 g de lipides.
