Ce mezze printanier célèbre la douceur du soleil et la fraîcheur des légumes nouveaux. La polenta, dorée et croustillante à l’extérieur, reste moelleuse à cœur. Associée à des asperges rôties, des petits pois éclatants et une ricotta fouettée au citron, elle compose un plat convivial, généreux et plein de peps, dans un esprit méditerranéen simple et gourmand.
Ingrédients
- 200 g de polenta (semoule de maïs)
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 50 g de parmesan râpé
- 30 g de beurre
- 1 botte d’asperges vertes
- 120 g de petits pois
- 200 g de ricotta
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 gousse d’ail râpée
- 30 g de pignons de pin
- 1 petite poignée de basilic frais
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Porter le bouillon à frémissement puis verser la polenta en pluie en fouettant. Cuire jusqu’à épaississement.
- Ajouter le beurre et le parmesan, assaisonner puis mélanger jusqu’à texture lisse.
- Étaler sur une plaque et laisser refroidir jusqu’à ce que la polenta soit ferme.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Couper la polenta en carrés, arroser d’huile d’olive et rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Rôtir les asperges assaisonnées 12 à 15 minutes.
- Blanchir les petits pois 2 minutes puis égoutter.
- Fouetter la ricotta avec le zeste et le jus de citron, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Dresser en étalant la ricotta, ajouter les légumes et déposer la polenta croustillante par-dessus.
- Parsemer de pignons grillés, de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Ajoutez des radis croquants pour une touche poivrée.
- Préparez la polenta à l’avance et gardez-la au frais avant cuisson.
- Un filet de miel léger sur la ricotta apporte un joli contraste.
Nutrition (par portion)
Environ 620 kcal | Protéines : 22 g | Glucides : 58 g | Lipides : 34 g
