Cette salade tiède célèbre le printemps avec des asperges rôties encore croquantes, des pois chiches croustillants aux épices douces et une feta citronnée qui fond légèrement au contact des légumes chauds. Les herbes fraîches et les amandes toastées apportent fraîcheur et texture, pour une assiette vibrante et généreuse.
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes (environ 500 g)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 180 g de feta, émiettée
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 80 g de jeunes pousses d’épinards
- 1/2 botte de menthe fraîche
- 1/2 botte de persil plat
- 30 g d’amandes effilées toastées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger les pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile, les épices, sel et poivre. Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Assaisonner les asperges avec 1 c. à soupe d’huile, sel et poivre. Rôtir 10 à 15 minutes.
- Mélanger le zeste et le jus de citron avec l’ail, le miel et le reste d’huile d’olive.
- Assembler dans un grand saladier les épinards, les asperges chaudes et les pois chiches.
- Arroser de vinaigrette, ajouter la feta, les herbes et les amandes.
- Mélanger délicatement et servir immédiatement.
Astuces
- Ajoutez quelques cuillerées de yaourt grec pour plus d’onctuosité.
- Préparez les pois chiches à l’avance et réchauffez-les au four avant de servir.
- Variez les fruits secs selon la saison.
Nutrition
Par portion (estimation) : 480 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 42 g | Lipides : 26 g
