Ces crostini célèbrent la simplicité méditerranéenne : du bon pain grillé, une crème de haricots blancs soyeuse, l’éclat légèrement amer d’un citron brûlé et la profondeur aromatique d’une huile d’olive infusée au romarin. Une recette idéale pour un apéritif élégant ou une entrée légère à partager.
Ingrédients
- 4 tranches épaisses de pain au levain ou de campagne
- 200 g de haricots blancs cuits (type cannellini), égouttés
- 1 gousse d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron jaune bio (zeste et jus)
- 1 brin de romarin frais
- Fleur de sel
- Poivre noir fraîchement moulu
Étapes
- Coupez le citron en deux et déposez-le face contre une poêle très chaude, sans matière grasse. Laissez brûler 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que la surface soit noircie. Laissez tiédir puis pressez le jus.
- Faites revenir doucement l’ail dans 1 c. à soupe d’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les haricots et un peu d’eau chaude. Salez légèrement et laissez mijoter 5 minutes.
- Mixez finement avec 1 c. à soupe de jus de citron brûlé jusqu’à obtention d’une crème lisse. Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Faites chauffer doucement le reste de l’huile avec le romarin jusqu’à léger frémissement. Coupez le feu et laissez infuser 10 minutes avant de filtrer.
- Faites griller le pain jusqu’à ce qu’il soit croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.
- Tartinez généreusement de crème de haricots, arrosez d’huile au romarin, ajoutez un peu de zeste de citron brûlé, puis terminez avec fleur de sel et poivre.
Astuces
- Ajoutez une cuillère de tahini pour une texture encore plus veloutée.
- Un soupçon de piment apporte un contraste chaleureux.
- Préparez la crème à l’avance pour gagner du temps au moment du dressage.
- Servez immédiatement pour préserver le croustillant du pain.
Valeurs nutritionnelles estimées (par portion)
Environ 320 kcal | Protéines : 10 g | Glucides : 32 g | Lipides : 17 g
