Ce gratin printanier célèbre la générosité des premiers légumes verts, mariés à la texture délicatement noisette du quinoa. Inspiré par une approche méditerranéenne vibrante et herbacée, il associe fraîcheur citronnée, feta fondante et pistaches croquantes pour un plat complet, convivial et lumineux.
Ingrédients
- 200 g de quinoa blanc, rincé
- 250 g d’asperges vertes, en tronçons
- 150 g de petits pois
- 1 oignon rouge, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- Zeste et jus d’1 citron
- 150 g de feta, émiettée
- 3 œufs
- 120 g de yaourt grec
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Persil et menthe fraîche ciselés
- 40 g de pistaches concassées
- 1 c. à café de graines de coriandre écrasées
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 190°C et huilez légèrement un plat à gratin.
- Faites cuire le quinoa 12 à 15 minutes dans de l’eau salée. Égouttez et laissez tiédir.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes, ajoutez l’ail et la coriandre, poursuivez 1 minute.
- Blanchissez asperges et petits pois 2 minutes, puis rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
- Mélangez le quinoa, les légumes, l’oignon, le zeste et un peu de jus de citron, les herbes et la moitié des pistaches.
- Fouettez les œufs avec le yaourt, l’huile restante, le sel et le poivre.
- Incorporez la feta au mélange de quinoa, ajoutez l’appareil aux œufs et mélangez délicatement.
- Versez dans le plat, parsemez des pistaches restantes et enfournez 25 à 30 minutes.
- Laissez reposer avant de servir.
Astuces
- Ajoutez des épinards frais pour varier les textures.
- Une pincée de piment apportera une chaleur subtile.
- Délicieux chaud ou à température ambiante avec une salade croquante.
- Le chèvre frais peut remplacer la feta pour une version plus douce.
Nutrition
Environ 520 kcal par portion — Protéines : 22 g ; Glucides : 48 g ; Lipides : 26 g.
