Ce plat d’agneau confit célèbre la magie des cuissons lentes et des épices douces. La viande devient fondante, presque effilochée à la cuillère, imprégnée d’un mélange parfumé de yaourt, d’ail et de garam masala. Les oignons caramélisés apportent une profondeur sucrée, tandis que le chutney de coriandre réveille l’ensemble avec une note fraîche et acidulée.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau désossée (1,2 à 1,5 kg)
- 3 oignons rouges, émincés
- 5 gousses d’ail (4 pour la marinade, 1 pour le chutney)
- 4 cm de gingembre frais
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de curcuma
- Le jus de 1 citron jaune
- 150 g de yaourt végétal ou grec
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- Sel et poivre
- 1 botte de coriandre fraîche
- Le jus de 1 citron vert
- 1/2 piment vert
- 2 c. à soupe d’eau
Étapes
- Mixer l’ail, le gingembre, les épices, le jus de citron, le yaourt, le sel et le poivre pour obtenir une marinade lisse.
- Enduire l’agneau de marinade et laisser reposer au frais au moins 4 heures.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et fondants.
- Déposer l’agneau sur les oignons, couvrir hermétiquement et enfourner 3 h 30 à 4 heures en arrosant régulièrement.
- Mixer les ingrédients du chutney jusqu’à consistance lisse et réserver au frais.
- Effilocher l’agneau cuit dans son jus et servir avec les oignons et le chutney.
Astuces
- Laissez mariner toute une nuit pour un maximum de saveur.
- Ajoutez quelques fruits secs dans la cocotte pour une touche sucrée.
- Servez avec du riz basmati, du naan ou même une salade croquante.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Environ 720 kcal | Protéines : 48 g | Glucides : 18 g | Lipides : 52 g
