Ces pappardelle printanières célèbrent la simplicité et la fraîcheur des premiers légumes verts. Les larges rubans de pâtes s’enrobent d’une crème légère de ricotta citronnée, tandis que les petits pois sucrés, les asperges croquantes et les herbes fraîches apportent une énergie végétale irrésistible. Un plat lumineux, rapide et profondément réconfortant.
Ingrédients
- 400 g de pappardelle
- 250 g de petits pois frais ou surgelés
- 1 botte d’asperges vertes (environ 250 g)
- 250 g de ricotta égouttée
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 40 g de parmesan râpé (+ pour servir)
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 petite poignée de basilic frais
- 30 g d’amandes concassées et toastées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- Couper les asperges en tronçons de 3 à 4 cm.
- Mélanger la ricotta avec le zeste et le jus de citron, le parmesan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Détendre avec un peu d’eau chaude pour obtenir une crème souple.
- Cuire les pappardelle. Deux minutes avant la fin, ajouter les petits pois et les asperges.
- Réserver une tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
- Faire revenir l’ail dans le reste d’huile d’olive pendant 1 minute à feu doux.
- Ajouter les pâtes et légumes, puis incorporer la crème de ricotta avec un peu d’eau de cuisson pour enrober.
- Ajuster l’assaisonnement et ajouter un filet de jus de citron si nécessaire.
- Hors du feu, mêler la menthe, le basilic et la moitié des amandes.
- Servir avec le reste d’amandes et un peu de parmesan.
Astuces
- Ajoutez une poignée d’épinards frais pour encore plus de verdure.
- Remplacez les amandes par des pistaches pour une touche plus douce.
- Un zeste de citron supplémentaire juste avant de servir intensifie les arômes.
Nutrition (par portion)
Environ 650 kcal | Protéines : 24 g | Glucides : 78 g | Lipides : 26 g
