Ce mezze printanier célèbre les épinards frais, à peine tombés à la poêle pour préserver leur verdeur et leur douceur. Inspiré par une approche audacieuse et sensorielle des saveurs, il associe textures et contrastes : pois chiches croustillants et épicés, yaourt citronné au tahini, herbes fraîches et huile d’olive généreuse. Un plat végétarien à partager, à la fois simple et intensément parfumé.
Ingrédients
- 400 g d’épinards frais, lavés et essorés
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés et séchés
- 250 g de yaourt grec nature
- 1 c. à soupe de tahini
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite poignée de menthe et d’aneth frais
- 1 c. à soupe de graines de sésame toastées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. Étalez-les sur une plaque et enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Mélangez le yaourt, le tahini, le zeste et le jus d’un demi-citron, une pincée de sel et un filet d’huile d’olive. Réservez au frais.
- Dans une grande poêle, chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir une gousse d’ail 30 secondes.
- Ajoutez les épinards et une pincée de sel. Faites-les tomber 2 à 3 minutes à feu vif.
- Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et poivrez légèrement.
- Étalez le yaourt au fond d’un plat, disposez les épinards tièdes par-dessus, puis les pois chiches croustillants.
- Parsemez d’herbes fraîches, de graines de sésame, de piment et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Ajoutez des graines de grenade pour une note acidulée et croquante.
- Servez avec du pain pita chaud ou une focaccia.
- Pour plus de profondeur, ajoutez une pincée de sumac juste avant de servir.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 36 g | Lipides : 22 g
