Un grand plat convivial qui célèbre les premiers légumes verts du printemps. Ce mijoté parfumé au citron et aux herbes fraîches marie la douceur des pois chiches et la fraîcheur des asperges à un riz basmati léger et aérien. C’est simple, généreux et débordant de couleurs – parfait pour un dîner ensoleillé autour de la table.
Ingrédients
- 250 g de riz basmati
- 750 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 botte d’asperges vertes, en tronçons
- 150 g de petits pois
- 2 courgettes en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 200 g de pois chiches cuits
- Zeste et jus d’1 citron non traité
- 1 petite poignée de persil plat haché
- 1 petite poignée de menthe ciselée
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de paprika fumé
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Cuire le riz dans 500 ml de bouillon frémissant pendant 10 à 12 minutes. Couvrir et laisser reposer hors du feu.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
- Ajouter l’ail et le paprika, cuire 1 minute.
- Incorporer les courgettes et asperges, faire sauter 5 minutes.
- Ajouter le reste du bouillon et les pois chiches, couvrir et mijoter 10 à 12 minutes.
- Ajouter les petits pois en fin de cuisson.
- Incorporer le zeste et le jus de citron.
- Rectifier l’assaisonnement et ajouter la moitié des herbes.
- Égrainer le riz, assaisonner légèrement.
- Servir le mijoté sur le riz et parsemer du reste d’herbes.
Astuces
- Ajoutez une cuillère de yaourt grec pour une note crémeuse.
- Essayez avec des fèves fraîches à la place des pois chiches.
- Un filet d’huile d’olive citronnée sublime l’ensemble juste avant de servir.
Nutrition
Valeurs estimées par portion : 510 kcal, 16 g de protéines, 78 g de glucides, 14 g de lipides.
