Ce plat joue sur les contrastes chers à une cuisine méditerranéenne audacieuse : des pappardelle dorées et croustillantes au four, un cœur fondant, et une ricotta fouettée éclatante d’herbes et de citron confit. Les petits pois apportent la douceur printanière tandis que le piment et le parmesan offrent profondeur et caractère.
Ingrédients
- 400 g de pappardelle sèches
- 250 g de ricotta fraîche
- 200 g de petits pois
- 1/2 citron confit, écorce hachée
- Zeste d’1 citron jaune
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 petit piment rouge émincé
- Menthe et aneth frais
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure fine
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réservez un peu d’eau de cuisson.
- Faites revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive, ajoutez les petits pois et un peu d’eau de cuisson.
- Mélangez les pâtes avec les petits pois et la moitié du parmesan.
- Formez des nids dans un plat huilé.
- Mélangez chapelure, parmesan et huile, puis parsemez sur les pâtes.
- Enfournez 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Fouettez la ricotta avec citron, citron confit, herbes, sel et poivre.
- Garnissez chaque nid de ricotta fouettée et servez aussitôt.
Astuces
- Ajoutez des fèves ou des asperges vertes pour varier les légumes.
- Parsemez de pistaches concassées pour une touche croquante supplémentaire.
- Un soupçon de sumac renforcera la fraîcheur citronnée.
Nutrition
Par portion (estimation) : 620 kcal, 24 g protéines, 78 g glucides, 24 g lipides.
