Ce plat au four célèbre le printemps avec générosité : de larges rubans de pappardelle enlacés dans une crème légère à la ricotta, relevée de citron, ponctuée d’asperges vertes et de petits pois doux. Le passage au four dore délicatement le dessus et concentre les saveurs, pour un résultat à la fois réconfortant et lumineux.
Ingrédients
- 400 g de pappardelle sèches
- 300 g d’asperges vertes, en tronçons
- 150 g de petits pois
- 250 g de ricotta
- 150 g de crème fraîche épaisse
- 60 g de parmesan râpé (+ un peu pour gratiner)
- Zeste et 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 gousse d’ail finement râpée
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir
- Une petite poignée de basilic frais
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire les pappardelle dans une grande quantité d’eau salée, en les gardant très al dente.
- Blanchir brièvement les asperges et les petits pois, puis égoutter.
- Mélanger la ricotta, la crème, le parmesan, l’ail, le zeste et le jus de citron. Assaisonner.
- Détendre la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
- Incorporer les pâtes et les légumes, puis transférer dans un plat huilé.
- Parsemer de parmesan et arroser d’un filet d’huile d’olive.
- Cuire 15 à 18 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.
- Laisser reposer quelques minutes avant d’ajouter le basilic et de servir.
Astuces
- Un peu de menthe fraîche accentue la sensation printanière.
- Ajoutez quelques pignons toastés pour une texture croquante.
- Un zeste supplémentaire au moment du service ravive les arômes.
Nutrition (par portion, estimation)
Environ 720 kcal | Protéines : 26 g | Glucides : 82 g | Lipides : 30 g
