Ce plat de pâtes printanier met à l’honneur les sardines fraîches, sublimées par le croquant du fenouil et la vivacité du citron. Inspirée d’une cuisine simple et généreuse, cette recette joue sur les contrastes : le fondant du poisson, la fraîcheur des herbes et le croustillant d’une chapelure dorée. Un vrai goût de Méditerranée, prêt en moins de 40 minutes.

Ingrédients

• 400 g de spaghetti ou linguine
• 500 g de sardines fraîches en filets
• 1 fenouil émincé finement
• 2 gousses d’ail émincées
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 60 g de chapelure grossière
• 1 petit bouquet de persil plat
• 1 petit bouquet d’aneth
• 1 petit piment rouge (facultatif)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
2. Faire dorer la chapelure dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante, puis réserver.
3. Faire revenir le fenouil dans l’huile d’olive pendant 5 minutes.
4. Ajouter l’ail et le piment, cuire brièvement.
5. Incorporer les sardines et les émietter délicatement en cuisant 2 à 3 minutes.
6. Ajouter le zeste et le jus de citron, assaisonner.
7. Détendre avec un peu d’eau de cuisson des pâtes.
8. Mélanger les pâtes égouttées à la sauce.
9. Ajouter les herbes fraîches hors du feu.
10. Servir avec la chapelure dorée et un filet d’huile d’olive.

Astuces

• Choisissez des sardines très fraîches pour un goût plus délicat.
• La chapelure peut être parfumée avec un peu de zeste de citron supplémentaire.
• Ajoutez quelques petits pois frais pour accentuer le côté printanier.

Nutrition (par portion)

Environ 620 kcal | Protéines : 34 g | Glucides : 68 g | Lipides : 24 g