Ce ragoût célèbre le printemps avec un chou rouge longuement braisé et des pommes nouvelles fondantes, le tout marqué par une légère note fumée. Inspiré par l’approche instinctive du feu et des cuissons franches, ce plat joue sur le contraste entre profondeur, acidité et fraîcheur herbacée.
Ingrédients
- 1 chou rouge moyen (env. 900 g), émincé grossièrement
- 500 g de pommes de terre nouvelles, coupées en deux
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 0,5 c. à café de flocons de piment
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 200 g de yaourt grec
- Zeste et 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 petit bouquet de persil plat, ciselé
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Saisir le chou rouge dans une cocotte bien chaude avec un peu d’huile pour le faire légèrement griller, puis réserver.
- Faire revenir l’oignon rouge dans la même cocotte jusqu’à caramélisation légère.
- Ajouter l’ail et les épices, torréfier brièvement.
- Remettre le chou, incorporer les pommes de terre et mélanger.
- Déglacer au vinaigre et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon, couvrir partiellement et mijoter 45 à 55 minutes.
- Découvrir en fin de cuisson pour faire réduire légèrement la sauce. Ajuster l’assaisonnement.
- Mélanger le yaourt avec le citron et déposer une cuillerée sur chaque portion. Parsemer de persil.
Astuces
- Marquez fortement le chou au départ pour renforcer la profondeur aromatique.
- Un filet d’huile d’olive fruitée au moment de servir apporte une touche méditerranéenne supplémentaire.
- Servez avec du pain grillé frotté à l’ail pour un repas complet.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal — Protéines : 11 g — Glucides : 48 g — Lipides : 22 g
