Ce ragoût printanier célèbre la douceur naturelle de la courge butternut associée aux pois chiches fondants et à la vivacité du citron confit. Inspiré des saveurs levantines, il mêle épices chaudes, herbes fraîches et une touche subtilement sucrée pour un plat à la fois réconfortant et lumineux, parfait pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 1 grande courge butternut (environ 1,2 kg), pelée et coupée en cubes
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 grand oignon rouge, émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées
- 500 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 petit citron confit, écorce finement hachée
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 0,5 c. à café de paprika fumé
- 0,5 c. à café de flocons de piment
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel
- ½ botte de persil frais haché
- ½ botte de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre noir
Étapes
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à légère caramélisation.
- Incorporer l’ail et les épices, cuire une minute.
- Ajouter la courge et bien mélanger.
- Verser les tomates et le bouillon, porter à frémissement.
- Laisser mijoter 20 minutes.
- Ajouter les pois chiches, le miel et le citron confit.
- Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Ajouter les herbes fraîches hors du feu et laisser reposer avant de servir.
Astuces
- Accompagnez de pain plat chaud ou de riz pour absorber la sauce parfumée.
- Une cuillerée de yaourt grec citronné apporte fraîcheur et contraste.
- Le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Nutrition
Par portion (estimation) : 420 kcal | Protéines : 13 g | Glucides : 55 g | Lipides : 17 g
