Ce ragoût printanier célèbre la fraîcheur des haricots verts dans une composition délicate et contemporaine. Les légumes sont travaillés avec respect pour préserver leurs textures et leurs couleurs, tandis qu’une ricotta citronnée apporte contraste et douceur. Une assiette végétale élégante, inspirée d’une approche italienne moderne qui sublime la simplicité.
Ingrédients
- 400 g de haricots verts frais, équeutés
- 200 g de petits pois
- 250 g de tomates cerises jaunes
- 2 oignons nouveaux émincés
- 2 gousses d’ail émincées
- 100 ml de vin blanc sec
- 300 ml de bouillon de légumes chaud
- 200 g de ricotta fraîche
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Menthe et herbes fraîches
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Blanchir les haricots verts 3 à 4 minutes dans une eau bouillante salée, puis refroidir dans de l’eau glacée.
- Faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
- Ajouter les tomates et laisser compoter doucement.
- Déglacer au vin blanc et réduire.
- Incorporer les haricots verts, les petits pois et le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes.
- Laisser réduire légèrement pour obtenir une consistance de ragoût léger.
- Mélanger la ricotta avec le citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Rectifier l’assaisonnement du ragoût et ajouter les herbes fraîches.
- Dresser avec une quenelle de ricotta citronnée au centre.
Astuces
- Ajoutez des amandes grillées pour une touche croquante.
- Remplacez la menthe par de l’estragon pour une note plus anisée.
- Servez avec du pain grillé pour un repas complet.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal · Protéines : 14 g · Glucides : 28 g · Lipides : 16 g
