Dans cette assiette printanière, l’edamame devient un pesto inattendu, vibrant et délicatement herbacé. Inspirée par une approche contemporaine italienne, la recette joue sur les contrastes : le vert intense, la douceur aérienne de la ricotta citronnée et le croustillant doré d’une chapelure aux herbes. Un plat qui respecte la tradition des pâtes tout en la regardant avec malice.
Ingrédients
- 320 g de spaghetti artisanaux
- 250 g d’edamame écossés
- 20 g de basilic frais
- 10 g de persil plat
- 40 g d’amandes mondées toastées
- 50 g de parmesan râpé
- 6 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 200 g de ricotta fraîche
- 60 g de chapelure grossière
- 1 petite gousse d’ail
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Cuire les spaghetti al dente dans une grande quantité d’eau salée. Réserver une tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
- Blanchir les edamame 2 minutes si nécessaire et refroidir rapidement.
- Mixer edamame, basilic, persil, amandes, ail, parmesan, zeste de citron et 4 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à consistance lisse. Ajuster avec un peu d’eau de cuisson.
- Assouplir la ricotta avec 1 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de jus de citron, sel et poivre.
- Dorer la chapelure dans 1 c. à s. d’huile d’olive, ajouter un peu de zeste de citron et de persil hors du feu.
- Mélanger les pâtes chaudes avec le pesto, ajouter un peu d’eau de cuisson pour lier.
- Dresser avec une cuillerée de ricotta au centre et parsemer de chapelure croustillante.
Astuces
- Ajoutez quelques edamame entiers pour plus de texture.
- Essayez des pistaches à la place des amandes.
- Servez avec un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre juste avant dégustation.
Nutrition (par portion, estimation)
Environ 620 kcal | Protéines : 24 g | Glucides : 72 g | Lipides : 26 g
