Cette soupe claire célèbre le printemps avec délicatesse et contraste. Inspirée par l’approche contemporaine et poétique de Massimo Bottura, elle joue sur la simplicité apparente : une fregola légèrement torréfiée, des légumes verts croquants et une touche inattendue de citron brûlé pour réveiller le tout. Une assiette lumineuse, élégante et profondément méditerranéenne.
Ingrédients
- 180 g de fregola sarde
- 200 g de petits pois frais (ou surgelés)
- 8 asperges vertes fines, coupées en tronçons
- 1 poireau (partie blanche), émincé
- 1 oignon blanc nouveau, émincé
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1,2 litre de bouillon de légumes clair chaud
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 40 g de pecorino râpé
- Quelques feuilles de menthe fraîche
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Prélever le zeste du citron en larges bandes et en griller la moitié dans une poêle sèche jusqu’à légère caramélisation. Presser le jus.
- Faire revenir le poireau et l’oignon avec 2 c. à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Incorporer la fregola et la torréfier 2 minutes pour développer ses arômes.
- Ajouter progressivement le bouillon chaud et laisser frémir 12 à 15 minutes.
- À mi-cuisson, ajouter les asperges et les petits pois.
- Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron.
- Hors du feu, incorporer une cuillère d’huile d’olive crue et la menthe ciselée.
- Servir avec le pecorino râpé et le zeste de citron brûlé finement tranché.
Astuces
- Filtrez le bouillon pour une texture parfaitement limpide.
- Mixez une petite portion de soupe pour un effet légèrement velouté sans perdre la légèreté.
- Ajoutez des pousses de petits pois pour une finition encore plus printanière.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 55 g | Lipides : 16 g
