Ce ragoût printanier célèbre la simplicité méditerranéenne : des haricots verts croquants, des pois chiches fondants et des tomates rôties sucrées, le tout relevé de citron et d’herbes fraîches. Un plat généreux, facile à préparer, parfait pour un dîner convivial autour de la table.
Ingrédients
- 400 g de haricots verts frais, équeutés
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 300 g de tomates cerises, coupées en deux
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail émincées
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 1 c. à café d’origan séché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 petite botte de persil frais ciselé
- 100 g de feta émiettée
- Sel et poivre noir au goût
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les tomates sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et rôtissez 20 minutes.
- Blanchissez les haricots verts 4 à 5 minutes dans de l’eau bouillante salée puis refroidissez-les rapidement.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 5 minutes jusqu’à tendreté.
- Ajoutez l’ail, le paprika, l’origan et le concentré de tomate. Faites revenir brièvement.
- Incorporez les pois chiches et le bouillon, puis laissez mijoter 10 minutes.
- Ajoutez les haricots verts et les tomates rôties. Poursuivez la cuisson 5 minutes.
- Ajoutez le zeste et un filet de jus de citron, ajustez l’assaisonnement.
- Parsemez de persil frais et de feta avant de servir.
Astuces
- Accompagnez de pain grillé ou de focaccia pour un repas complet.
- Ajoutez des olives noires ou des câpres pour une touche saline supplémentaire.
- Préparez-le à l’avance : il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
Environ 420 kcal | Protéines : 16 g | Glucides : 45 g | Lipides : 20 g
