Ce ragoût printanier célèbre la rencontre entre la terre et le feu. L’edamame, tendre et nourrissant, s’unit au fenouil braisé et à la fraîcheur éclatante des agrumes dans une préparation mijotée à l’esprit rustique. Les notes fumées, les zestes d’agrumes et l’huile d’olive généreuse évoquent une cuisine simple, directe et intensément parfumée.

Ingrédients

• 400 g d’edamame écossé
• 2 fenouils coupés en quartiers
• 1 oignon rouge émincé
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 orange (zeste et suprêmes)
• 1 citron (zeste et jus)
• 200 g de tomates concassées
• 100 ml de vin blanc sec
• 250 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de graines de coriandre concassées
• 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• Persil plat frais haché
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et saisir le fenouil jusqu’à belle coloration.
2. Ajouter l’oignon et l’ail, puis laisser caraméliser légèrement.
3. Incorporer coriandre et paprika fumé, torréfier brièvement.
4. Déglacer au vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter tomates, bouillon et zestes. Laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajouter l’edamame et cuire encore 8 à 10 minutes.
7. Incorporer les suprêmes d’orange et le jus de citron en fin de cuisson.
8. Rectifier l’assaisonnement, arroser d’huile d’olive et parsemer de persil.

Astuces

• Grillez légèrement les suprêmes d’orange pour une note caramélisée.
• Ajoutez des olives vertes pour une profondeur saline.
• Délicieux accompagné de pain grillé ou de polenta crémeuse.

Nutrition (par portion)

Environ 320 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 32 g | Lipides : 14 g