Cette salade tiède célèbre la simplicité du printemps méditerranéen : des calamars fraîchement grillés, des fèves croquantes et la fraîcheur aromatique du citron. Inspirée d’une approche locavore et respectueuse des saisons, elle met en valeur des produits peu transformés, cuisinés avec précision et délicatesse.
Ingrédients
- 800 g de calamars frais nettoyés (corps et tentacules)
- 300 g de fèves fraîches écossées
- 80 g de jeunes pousses de roquette
- 1/2 citron confit, écorce émincée
- 1 citron jaune non traité (zeste et jus)
- 2 gousses d’ail nouveau émincées
- 1/2 botte de persil plat ciselé
- 5 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Blanchir les fèves 2 minutes dans l’eau bouillante salée, puis les refroidir dans de l’eau glacée. Retirer la peau si nécessaire.
- Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, le vinaigre, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
- Mélanger les fèves avec le citron confit, le zeste de citron et la moitié du persil. Arroser de vinaigrette.
- Chauffer une grande poêle à feu vif avec le reste d’huile d’olive.
- Saisir les calamars 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter l’ail en fin de cuisson.
- Déposer la roquette sur un plat, ajouter la salade de fèves puis les calamars tièdes.
- Parsemer de persil restant et servir immédiatement.
Astuces
- Une cuisson très brève garantit des calamars tendres.
- Choisissez des fèves très fraîches pour une texture douce et sucrée.
- Un filet d’huile d’olive fruitée au moment du service sublime l’ensemble.
Nutrition
Par portion : environ 320 kcal, 32 g de protéines, 14 g de glucides, 16 g de lipides.
