Cette salade tiède célèbre le printemps méditerranéen avec une abondance d’herbes fraîches et de légumes verts, contrastant avec la profondeur soyeuse d’une queue de bœuf longuement confite. Le plat joue sur les textures et les températures : viande fondante et brillante, fèves croquantes, roquette poivrée et yaourt citronné rafraîchissant. Une composition généreuse et lumineuse, idéale pour un grand plat à partager.

Ingrédients

• 1,2 kg de queue de bœuf (en tronçons)
• 1 oignon jaune émincé
• 2 carottes en dés
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de paprika fumé
• 1 citron (zeste et jus)
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 200 g de fèves écossées
• 150 g de petits pois
• 60 g de roquette
• 1 petite botte de persil plat
• 1/2 botte de menthe fraîche
• 200 g de yaourt grec
• 1 c. à s. de zaatar
• 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
• Sel et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 170°C.
2. Saler et poivrer la queue de bœuf puis la saisir dans 2 c. à s. d’huile d’olive jusqu’à coloration.
3. Faire revenir l’oignon, les carottes et l’ail dans la même cocotte.
4. Ajouter le concentré de tomate et les épices, cuire brièvement.
5. Remettre la viande, ajouter le zeste de citron et couvrir de bouillon.
6. Couvrir et cuire au four 2 h 30 à 3 h jusqu’à texture fondante.
7. Effilocher la viande et faire réduire le jus de cuisson.
8. Blanchir fèves et petits pois 2 minutes puis rafraîchir.
9. Mélanger les légumes verts avec la roquette et les herbes.
10. Assaisonner le yaourt avec jus de citron, huile d’olive, sel et poivre.
11. Dresser la salade, ajouter la viande tiède, arroser d’un peu de jus réduit et parsemer de zaatar.

Astuces

• La viande peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement.
• Ajoutez des radis ou des graines de grenade pour plus de fraîcheur.
• Servez avec un pain plat chaud pour savourer le jus parfumé.

Nutrition (par portion – estimation)

Environ 720 kcal | Protéines : 48 g | Glucides : 28 g | Lipides : 46 g