Cette soupe printanière met le fenouil à l’honneur, sublimé par une torréfaction intense qui concentre ses sucres naturels et révèle des notes anisées profondes. Inspirée de la cuisine au feu chère à Francis Mallmann, elle joue sur les contrastes : douceur caramélisée, fraîcheur du citron, pointe fumée et herbes éclatantes.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil (avec pluches réservées)
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 L de bouillon de légumes chaud
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 citron (zeste et jus)
- 80 g de crème fraîche épaisse
- 4 càs d’huile d’olive extra vierge
- 1 cc de paprika fumé
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel marin et poivre noir
- Herbes fraîches (persil plat, aneth)
Étapes
- Préchauffez le four à 220°C. Coupez les bulbes de fenouil en quartiers en gardant le cœur intact.
- Disposez-les sur une plaque, arrosez de 2 càs d’huile d’olive, salez et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à belle caramélisation.
- Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon dans le reste d’huile d’olive jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez l’ail, le paprika fumé et le piment, puis laissez infuser 1 minute.
- Déglacez au vin blanc et laissez réduire.
- Ajoutez le fenouil rôti, le bouillon chaud et le zeste de citron. Mijotez 10 à 15 minutes.
- Mixez jusqu’à texture lisse. Incorporez la crème et le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez chaud avec les pluches de fenouil, les herbes fraîches et un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Grillez le fenouil au barbecue pour accentuer l’arôme fumé.
- Ajoutez des noisettes torréfiées pour une touche croquante.
- Accompagnez de pain grillé frotté à l’ail.
Nutrition (par portion)
Environ 245 kcal | Protéines : 5 g | Glucides : 18 g | Lipides : 16 g
