Ce ragoût printanier célèbre les asperges dans toute leur fraîcheur. Inspiré par une cuisine végétale lumineuse et généreuse, il mêle pois chiches fondants, citron confit et herbes fraîches pour un plat à la fois réconfortant et éclatant. Une cuillerée de yaourt citronné vient lier le tout et apporte une douceur bienvenue.
Ingrédients
- 2 bottes d’asperges vertes, parées et coupées
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1/2 citron confit, finement émincé
- 200 g de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 120 g de yaourt grec
- 1 citron (zeste et jus)
- Persil plat et menthe fraîche
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Ajouter l’ail, le cumin et le piment. Cuire brièvement.
- Incorporer les tomates, le bouillon et le citron confit. Porter à frémissement.
- Ajouter les pois chiches et laisser mijoter 10 minutes.
- Mettre les asperges et cuire encore 5 à 7 minutes pour qu’elles restent vertes et légèrement croquantes.
- Zester le citron, ajouter un filet de jus, saler et poivrer.
- Mélanger le yaourt avec un peu de zeste et d’huile d’olive.
- Servir le ragoût garni de yaourt, d’herbes fraîches et d’un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Délicieux avec du pain plat chaud ou du quinoa.
- Ajoutez des épinards en fin de cuisson pour plus de verdure.
- Un soupçon de feta émiettée peut apporter une touche saline supplémentaire.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal, 15 g de protéines, 45 g de glucides, 18 g de lipides.
