Ces wraps printaniers célèbrent la fraîcheur des premiers légumes et la simplicité d’une cuisine ancrée dans le produit. Les haricots noirs, doucement mijotés avec des herbes et relevés d’un soupçon de cumin, apportent une base nourrissante et réconfortante. Les radis croquants, les petits pois sucrés et la sauce au yaourt citronné viennent illuminer l’ensemble d’une touche vive et délicate.

Ingrédients

• 400 g de haricots noirs cuits et égouttés
• 4 grandes tortillas de blé ou de maïs
• 6 radis finement émincés
• 120 g de petits pois frais écossés
• 2 poignées de jeunes pousses d’épinard
• 1 carotte nouvelle râpée
• 2 oignons nouveaux émincés
• 1 gousse d’ail hachée
• 150 g de yaourt grec nature
• Zeste et jus d’1 citron non traité
• 1/2 botte de coriandre fraîche ciselée
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive vierge extra
• 1 cuil. à café de cumin moulu
• Sel marin et poivre noir au goût

Étapes

1. Faire revenir l’ail et la moitié des oignons nouveaux dans 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes.
2. Ajouter les haricots noirs et le cumin, saler, poivrer et mijoter 8 à 10 minutes. Écraser légèrement une partie des haricots.
3. Blanchir les petits pois 2 minutes, puis les refroidir rapidement et égoutter.
4. Mélanger le yaourt, le zeste et le jus de citron, 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.
5. Assembler radis, carotte, petits pois, reste d’oignon nouveau et coriandre avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel.
6. Réchauffer les tortillas pour les assouplir.
7. Garnir chaque tortilla d’épinards, de haricots chauds et de légumes croquants.
8. Ajouter une cuillerée de sauce au yaourt, replier et rouler.
9. Servir aussitôt.

Astuces

• Ajoutez de l’avocat pour une texture plus crémeuse.
• Variez les herbes selon la saison : menthe, persil ou aneth.
• Préparez les haricots à l’avance pour gagner du temps.

Nutrition (par portion)

Environ 520 kcal • Protéines : 19 g • Glucides : 68 g • Lipides : 18 g