Ce ragoût printanier célèbre le poireau dans toute sa douceur, mijoté avec des pois chiches nourrissants, des épices chaleureuses et une touche vive de citron confit. Inspiré d’une approche végétarienne moderne et généreuse, il marie la rondeur du lait de coco à la fraîcheur des herbes pour un plat réconfortant et lumineux.

Ingrédients

• 4 poireaux moyens, lavés et coupés en tronçons
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés
• 400 g de tomates concassées
• 1 oignon jaune, finement émincé
• 3 gousses d’ail, hachées
• 1/2 citron confit, émincé finement
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de graines de coriandre moulues
• 1 c. à café de paprika fumé
• 200 ml de lait de coco
• 250 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 poignées d’épinards frais
• 1 petit bouquet de coriandre fraîche, hachée
• Sel et poivre noir

Étapes

1. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Incorporer l’ail, le cumin, la coriandre moulue et le paprika fumé. Faire revenir 1 minute.
3. Ajouter les poireaux et cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Ajouter les tomates, le bouillon et le citron confit. Porter à frémissement.
5. Incorporer les pois chiches et laisser mijoter 15 minutes.
6. Ajouter le lait de coco et cuire encore 5 minutes.
7. Incorporer les épinards et laisser tomber 2 minutes.
8. Rectifier l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche avant de servir.

Astuces

• Délicieux accompagné de riz basmati ou de pain plat chaud.
• Ajoutez un filet de jus de citron frais pour accentuer la vivacité.
• Se conserve 3 jours au réfrigérateur et gagne en profondeur le lendemain.

Nutrition (par portion)

Environ 420 kcal | Protéines : 14 g | Glucides : 48 g | Lipides : 18 g