Ce mijoté printanier célèbre la betterave dans toute sa sensualité : douce, terreuse et d’un rouge éclatant. Inspiré par une approche épicée et généreuse, il marie les parfums chauds des graines toastées à la rondeur du lait de coco et à la fraîcheur vive du citron. Un plat végétarien profondément réconfortant, parfait pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 600 g de betteraves crues, pelées et coupées en quartiers
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 20 g de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de pâte de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- Zeste et jus d’1 citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 120 g de yaourt grec
- Feuilles de coriandre fraîche
- Sel et poivre
Étapes
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte et torréfier les graines de cumin et de coriandre.
- Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et faire revenir jusqu’à légère caramélisation.
- Incorporer l’ail et le gingembre, cuire brièvement.
- Ajouter la pâte de tomate, le curcuma et le piment, cuire pour concentrer les arômes.
- Mettre les betteraves et bien les enrober d’épices.
- Verser le lait de coco et le bouillon, porter à frémissement et couvrir. Laisser mijoter 25 à 30 minutes.
- Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson quelques minutes.
- Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre, zeste et jus de citron.
- Servir avec une cuillerée de yaourt et de la coriandre fraîche.
Astuces
- Écrasez légèrement quelques betteraves pour épaissir naturellement la sauce.
- Ajoutez des épinards frais en fin de cuisson pour une note verte vibrante.
- Accompagnez de riz basmati ou de pain plat chaud pour un repas complet.
Nutrition
Par portion (estimation) : 480 kcal, 15 g de protéines, 52 g de glucides, 24 g de lipides.
