Ce mezze printanier met la laitue romaine à l’honneur en la passant brièvement sur le gril pour révéler sa douceur et ses notes fumées. Associée à des pois chiches croustillants aux épices chaudes et à un labneh relevé de citron confit, elle devient un plat vibrant, contrasté et profondément méditerranéen, à partager autour de la table.
Ingrédients
- 2 grandes laitues romaines, coupées en deux
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 250 g de labneh
- 1/2 citron confit, finement haché
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment d’Alep
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de miel
- 40 g de noisettes toastées
- 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez les pois chiches avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre. Rôtissez 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Mélangez le labneh avec le citron confit, le zeste, un peu de jus de citron, l’ail et un filet d’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement.
- Badigeonnez les demi-laitues d’huile d’olive et assaisonnez-les.
- Faites chauffer une poêle-grill et saisissez les laitues côté coupé pendant 2 à 3 minutes.
- Arrosez-les légèrement de miel et d’un filet de jus de citron.
- Étalez le labneh dans un plat, disposez les laitues par-dessus.
- Ajoutez les pois chiches croustillants, les noisettes et la menthe.
- Terminez par un filet d’huile d’olive et une pincée de piment d’Alep.
Astuces
- Remplacez les noisettes par des pistaches pour une note plus orientale.
- Ajoutez quelques graines de grenade pour une touche acidulée supplémentaire.
- Servez avec du pain plat chaud ou en accompagnement d’un poisson grillé.
Nutrition
Par portion : environ 420 kcal, 15 g de protéines, 38 g de glucides, 24 g de lipides.
