Ce ragoût printanier célèbre le gombo dans une version intensément parfumée et légèrement fumée. Les légumes sont d’abord saisis à feu vif pour développer des notes grillées, puis doucement mijotés avec des tomates fondantes et des épices chaleureuses. Une cuillerée de yaourt citronné vient équilibrer l’ensemble avec fraîcheur et vivacité.
Ingrédients
- 500 g de gombos (okra) frais, lavés et séchés
- 400 g de tomates grappes mûres, coupées en quartiers
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 poivron rouge en lanières
- 1 piment frais rouge haché
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- 80 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 150 g de yaourt grec
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 petite botte de persil plat ciselé
- Quelques feuilles de menthe ciselées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Chauffer une cocotte en fonte avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et saisir les gombos jusqu’à belle coloration. Réserver.
- Faire revenir l’oignon et le poivron dans le reste d’huile jusqu’à légère caramélisation.
- Ajouter l’ail, le piment, le paprika fumé et le cumin. Cuire 1 minute.
- Ajouter les tomates et les laisser légèrement griller côté chair.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon chaud, remettre les gombos et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
- Mélanger le yaourt avec le zeste et le jus de citron.
- Rectifier l’assaisonnement du ragoût et parsemer d’herbes fraîches avant service.
Astuces
- Séchez soigneusement les gombos pour éviter leur texture visqueuse.
- Un passage rapide au four très chaud intensifie les saveurs.
- Servez avec du pain grillé, du riz ou même de la polenta crémeuse.
- Quelques olives vertes ajoutent une belle profondeur saline.
Nutrition (par portion)
Environ 320 kcal | Protéines : 9 g | Glucides : 28 g | Lipides : 19 g
