Cette soupe de printemps célèbre la puissance du feu et la simplicité des beaux produits. Les épinards sont saisis à feu vif pour révéler leur caractère, les poireaux rôtis apportent une douceur caramélisée et le citron brûlé insuffle une tension acidulée et légèrement fumée. Un plat vibrant, à la fois rustique et lumineux.
Ingrédients
- 400 g d’épinards frais
- 3 poireaux émincés
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 citron non traité
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de piment fumé
- 30 g d’amandes effilées toastées
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les poireaux sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et rôtissez 20 à 25 minutes.
- Faites revenir l’oignon dans une casserole avec de l’huile pendant 5 minutes.
- Ajoutez l’ail et le piment fumé, cuisez 1 minute.
- Versez le bouillon et laissez frémir 10 minutes.
- Saisissez les épinards dans une poêle très chaude jusqu’à légère coloration.
- Ajoutez les épinards et les poireaux rôtis au bouillon.
- Mixez jusqu’à texture lisse. Rectifiez l’assaisonnement.
- Grillez le citron face coupée dans une poêle très chaude jusqu’à caramélisation.
- Servez avec une cuillère de crème, des amandes toastées et un filet de citron brûlé.
Astuces
- Saisissez les épinards au barbecue pour une note encore plus fumée.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive fumée juste avant de servir.
- Servez la soupe tiède pour un déjeuner printanier en terrasse.
Nutrition (par portion)
Environ 250 kcal · Protéines : 8 g · Glucides : 18 g · Lipides : 16 g
