Ces wraps printaniers célèbrent le fenouil rôti, dont la douceur anisée se transforme au four en une tendresse presque confite. Associé à des pois chiches croustillants et à un yaourt acidulé au sumac, le tout enveloppé dans un pain chaud, ce plat offre un équilibre de textures et d’épices, dans un esprit méditerranéen aux accents moyen-orientaux.
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil émincés en quartiers
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 4 tortillas ou pains plats
- 200 g de yaourt grec
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 gousse d’ail râpée
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à café de sumac
- 1 c. à café de miel
- 60 g de roquette
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez le fenouil avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la moitié du cumin. Rôtissez 20 à 25 minutes jusqu’à caramélisation.
- Assaisonnez les pois chiches avec 1 c. à soupe d’huile, le paprika, le reste du cumin, du sel et du poivre. Enfournez 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
- Mélangez le yaourt, l’ail, le zeste et le jus de citron, le sumac, le miel et une pincée de sel.
- Réchauffez les pains, garnissez de yaourt, de fenouil rôti, de pois chiches et de roquette.
- Arrosez d’un filet d’huile d’olive et d’un peu de jus de citron, puis roulez serré avant de servir.
Astuces
- Ajoutez de l’aneth ou de la coriandre fraîche pour renforcer la fraîcheur.
- Un peu de feta émiettée apportera une note salée supplémentaire.
- Préparez les pois chiches en avance pour gagner du temps le jour même.
Nutrition (par portion)
Environ 520 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 58 g | Lipides : 24 g
