Cette soupe printanière joue sur les contrastes chers à la cuisine italienne contemporaine : la profondeur terrienne des haricots noirs, l’éclat salin du citron confit et la douceur lactée d’une burrata qui fond délicatement dans l’assiette. Une composition simple en apparence, mais construite en strates de saveurs et de textures, entre velouté rustique et touche élégante.
Ingrédients
- 400 g de haricots noirs cuits (égouttés et rincés)
- 1 oignon jaune émincé
- 1 carotte en petits dés
- 1 branche de céleri émincée
- 2 gousses d’ail hachées
- 900 ml de bouillon de légumes chaud
- 1/2 citron confit, écorce finement émincée
- 2 burratas
- 2 tranches de pain au levain
- 1 branche de romarin frais
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 80 g de jeunes pousses d’épinard
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon, la carotte et le céleri dans 2 c. à s. d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire brièvement.
- Incorporer les haricots noirs et le bouillon. Laisser frémir 20 minutes.
- Ajouter le citron confit et cuire encore 5 minutes.
- Mixer partiellement pour obtenir une texture semi-veloutée.
- Préparer les croûtons avec le pain, 1 c. à s. d’huile d’olive et le romarin. Cuire au four à 180°C pendant 8 à 10 minutes.
- Ajouter les pousses d’épinard dans la soupe chaude.
- Servir avec une demi-burrata par assiette et parsemer de croûtons.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir immédiatement.
Astuces
- Émulsionner une petite partie de la soupe pour un effet plus sophistiqué.
- Ajouter quelques herbes fraîches comme du basilic pour accentuer la fraîcheur.
- Accompagner d’un vin blanc italien vif pour équilibrer la richesse de la burrata.
Nutrition
Environ 520 kcal par portion — Protéines : 21 g ; Glucides : 52 g ; Lipides : 24 g.
