Ce ragoût printanier met à l’honneur le gombo dans une version chaleureuse et intensément parfumée. Les tomates rôties apportent une douceur presque confite, tandis que le citron confit offre une note lumineuse et salée. C’est un plat généreux, à la fois réconfortant et éclatant, parfait pour les premières soirées douces du printemps.
Ingrédients
- 500 g de gombos frais, lavés et parfaitement secs
- 400 g de tomates cerises
- 1 grand oignon rouge, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 1/2 citron confit, écorce finement coupée
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 200 ml de coulis de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- 1 c. à café de sucre brun
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte de coriandre fraîche hachée
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rôtir les tomates cerises arrosées d’huile et légèrement salées pendant 20 minutes.
- Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive jusqu’à tendreté.
- Ajouter l’ail et les épices, cuire jusqu’à ce qu’ils libèrent leur parfum.
- Saisir les gombos 5 minutes sans trop remuer.
- Incorporer le coulis, le bouillon, le sucre et le citron confit.
- Laisser mijoter 15 minutes à couvert partiel.
- Ajouter les pois chiches et les tomates rôties, cuire encore 5 minutes.
- Ajuster l’assaisonnement et parsemer de coriandre fraîche avant service.
Astuces
- Séchez soigneusement les gombos pour une texture plus soyeuse.
- Servez avec du yaourt grec pour une touche fraîche et crémeuse.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de servir pour accentuer les arômes.
Nutrition (par portion)
Environ 360 kcal | Protéines : 12 g | Glucides : 45 g | Lipides : 14 g
