Ces wraps printaniers mettent la courgette à l’honneur, rôtie avec des épices chaleureuses et accompagnée de pois chiches dorés. Le tout est enveloppé dans une galette moelleuse, généreusement nappée d’un yaourt citronné au tahini et parsemé d’herbes fraîches. Un plat végétarien vibrant, à la fois léger et nourrissant, parfait pour les journées ensoleillées.

Ingrédients

• 3 courgettes moyennes, coupées en bâtonnets
• 200 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de graines de cumin, légèrement écrasées
• 1/2 c. à café de flocons de piment
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de sel fin
• 1/2 c. à café de poivre noir
• 200 g de yaourt grec
• Zeste et jus d’1 citron
• 1 gousse d’ail finement râpée
• 1 c. à soupe de tahini
• 4 grandes galettes de blé complet
• 6 radis finement tranchés
• 1/2 oignon rouge émincé
• 1 petite poignée de menthe fraîche ciselée
• 1 petite poignée de persil plat haché

Étapes

1. Préchauffez le four à 220°C.
2. Mélangez les courgettes et les pois chiches avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, les épices, le sel et le poivre.
3. Étalez sur une plaque et enfournez 20 à 25 minutes jusqu’à caramélisation.
4. Mélangez le yaourt, le tahini, le citron, l’ail et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajustez l’assaisonnement.
5. Réchauffez les galettes pour les assouplir.
6. Tartinez-les de sauce, garnissez de légumes rôtis, radis, oignon et herbes.
7. Roulez fermement, coupez en deux et servez.

Astuces

• Ajoutez des pickles pour une touche acidulée plus marquée.
• Remplacez le yaourt grec par une alternative végétale pour une version vegan.
• Faites légèrement griller les wraps roulés pour plus de croustillant.

Nutrition (par portion)

Environ 520 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 62 g | Lipides : 22 g