Quand le printemps s’installe, la laitue romaine mérite mieux qu’une simple salade. Ici, elle est doucement braisée jusqu’à devenir soyeuse et brillante, presque luxueuse, tout en conservant un léger croquant au cœur. Le contraste avec les pois chiches croustillants, la feta salée et l’éclat du citron crée un plat simple mais profondément satisfaisant, à servir tiède pour en apprécier toute la générosité.

Ingrédients

• 3 laitues romaines, coupées en deux dans la longueur
• 400 g de pois chiches cuits, égouttés et séchés
• 150 g de feta, émiettée
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 2 gousses d’ail émincées
• 120 ml de bouillon de légumes chaud
• 1 c. à soupe d’origan frais haché
• 30 g de pignons de pin torréfiés
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/2 c. à café de piment en flocons
• Sel fin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et piment. Rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
3. Chauffer le reste d’huile dans une grande poêle.
4. Saisir les demi-laitues côté coupé vers le bas pendant 3 à 4 minutes.
5. Ajouter l’ail et cuire brièvement jusqu’à parfum.
6. Verser le bouillon, couvrir partiellement et braiser 8 à 10 minutes.
7. Découvrir et laisser réduire légèrement pour obtenir un jus brillant.
8. Arroser de jus de citron et parsemer de zeste.
9. Servir garni de pois chiches, feta, origan et pignons.

Astuces

• Ajoutez une base de yaourt grec citronné pour plus d’onctuosité.
• Essayez avec des amandes grillées à la place des pignons.
• Accompagnez de pain plat chaud pour savourer le jus.
• Ne surcuisez pas la romaine afin qu’elle conserve sa texture délicate.

Nutrition

Par portion : environ 420 kcal, 16 g de protéines, 32 g de glucides, 26 g de lipides.