Ce bowl lumineux célèbre le printemps avec des saveurs franches et herbacées. Le riz basmati moelleux sert de toile de fond aux asperges rôties, aux pois chiches dorés aux épices et à une sauce au yaourt citronné relevée de citron confit. Un plat généreux, végétarien et intensément parfumé, à la croisée des influences méditerranéennes et indiennes.
Ingrédients
- 250 g de riz basmati
- 400 g d’asperges vertes
- 400 g de pois chiches cuits
- 1 oignon rouge
- 1/2 citron confit
- 200 g de yaourt grec
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- Herbes fraîches (menthe et coriandre)
- Sel et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Assaisonner les asperges avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre puis rôtir 15 à 20 minutes.
- Cuire le riz basmati dans une grande quantité d’eau salée. Égoutter et laisser reposer avant d’égrainer.
- Faire revenir l’oignon rouge dans l’huile restante jusqu’à tendreté.
- Ajouter l’ail et les épices, cuire brièvement.
- Incorporer les pois chiches et les faire dorer quelques minutes.
- Mélanger le yaourt avec le citron jaune et le citron confit.
- Assembler le bowl avec le riz, les pois chiches, les asperges et le yaourt.
- Parsemer d’herbes fraîches et servir.
Astuces
- Ajoutez des radis finement tranchés pour une touche croquante.
- Un filet d’huile pimentée apportera une profondeur supplémentaire.
- Ce plat se conserve très bien pour un déjeuner du lendemain.
Nutrition (par portion)
Environ 540 kcal, 20 g de protéines, 75 g de glucides, 18 g de lipides.
