Ce plat célèbre le fenouil de printemps, rôti jusqu’à ce qu’il devienne fondant et délicatement caramélisé. Associé à des pois chiches croustillants, au parfum solaire du citron confit et à un yaourt aux herbes fraîches, il offre un jeu de textures et de saveurs – anisé, acidulé, crémeux, épicé – typique d’une cuisine méditerranéenne vibrante et généreuse.
Ingrédients
- 4 bulbes de fenouil, coupés en quartiers (fanes réservées)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés et séchés
- 1 oignon rouge, en quartiers
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1/2 citron confit, finement émincé
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 250 g de yaourt grec
- Zeste et jus d’1 citron
- 2 c. à soupe de menthe ciselée
- 2 c. à soupe d’aneth ciselé
- 1 c. à café de miel
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffez le four à 200°C.
- Mélangez le fenouil, l’oignon, les pois chiches, l’ail et le citron confit sur une plaque.
- Ajoutez les épices, 3 c. à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Mélangez soigneusement.
- Enfournez 30 à 35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que le tout soit doré et tendre.
- Mélangez le yaourt avec le zeste et le jus de citron, le miel, les herbes, du sel et un filet d’huile d’olive.
- Dressez les légumes rôtis sur un plat, ajoutez le yaourt aux herbes par touches.
- Parsemez de fanes de fenouil hachées et servez aussitôt.
Astuces
- Ajoutez des graines de grenade ou des pistaches concassées pour plus de contraste.
- Accompagnez de pain plat grillé ou d’une céréale printanière.
- Le fenouil peut aussi être coupé plus finement pour une texture encore plus fondante.
Nutrition
Par portion (estimation) : 420 kcal, 15 g de protéines, 45 g de glucides, 20 g de lipides.
