Ce mezze lumineux célèbre la douceur des carottes nouvelles et la magie de l’ail rôti lentement jusqu’à devenir fondant. Inspiré par une cuisine végétarienne généreuse et de saison, ce plat joue sur le contraste entre le chaud et le frais, le crémeux et le croquant.
Ingrédients
- 800 g de carottes nouvelles avec fanes
- 2 têtes d’ail
- 250 g de yaourt grec nature
- 1 citron bio (zeste et jus)
- 200 g de pois chiches cuits
- 1 c. à café de graines de coriandre
- 1/2 c. à café de flocons de piment
- 1 c. à soupe de miel
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de sel marin
- 1/2 c. à café de poivre noir
- 40 g d’amandes entières concassées
- 1 c. à café de vinaigre de cidre
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Couper le haut des têtes d’ail, arroser d’huile d’olive et refermer en papillote. Enfourner 35 à 40 minutes.
- Mélanger les carottes avec 2 c. à soupe d’huile, coriandre, miel, sel et poivre. Ajouter les pois chiches.
- Rôtir 25 à 30 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
- Torréfier les amandes dans une poêle sèche.
- Mélanger le yaourt, le zeste et un peu de jus de citron, saler légèrement.
- Presser l’ail confit et en incorporer la moitié au yaourt.
- Assaisonner les fanes hachées avec huile d’olive et vinaigre.
- Étaler le yaourt sur un plat, ajouter les légumes rôtis, parsemer d’amandes, de piment et de purée d’ail restante.
Astuces
- Préparez l’ail confit à l’avance pour gagner du temps.
- Remplacez les amandes par des noisettes ou des pistaches.
- Ajoutez des herbes fraîches juste avant de servir pour plus d’éclat.
Nutrition
Par portion (estimation) : 460 kcal, 15 g de protéines, 45 g de glucides, 25 g de lipides.
