Ce mezze printanier célèbre la fraîcheur des herbes et la douceur des légumes nouveaux. Le quinoa, léger et nourrissant, s’enrobe ici d’huile d’olive fruitée, de citron et d’épices torréfiées, puis rencontre des asperges rôties et un labneh crémeux. Un plat généreux, coloré et convivial, parfait à partager.

Ingrédients

• 200 g de quinoa blanc, rincé
• 400 ml d’eau
• 1 botte d’asperges vertes
• 120 g de petits pois frais écossés
• 200 g de labneh
• 1 citron jaune (zeste et jus)
• 40 g de pistaches concassées
• 1 c. à café de graines de coriandre
• 1 c. à café de graines de cumin
• Menthe et aneth frais
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 c. à café de miel
• Sel et poivre

Étapes

1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Mélangez les asperges avec un peu d’huile, salez, poivrez et rôtissez 12 à 15 minutes.
3. Faites cuire le quinoa 12 à 15 minutes dans l’eau frémissante salée. Laissez reposer puis égrenez.
4. Blanchissez les petits pois 2 minutes et rafraîchissez-les.
5. Torréfiez les graines de coriandre et de cumin, puis concassez-les.
6. Mélangez le quinoa avec les petits pois, les herbes, les épices, de l’huile d’olive et du jus de citron.
7. Assaisonnez le labneh avec le zeste, le jus de citron, le miel et un filet d’huile.
8. Étalez le labneh dans un plat, ajoutez le quinoa puis les asperges rôties.
9. Parsemez de pistaches et servez.

Astuces

• Ajoutez des radis crus pour la fraîcheur et la couleur.
• Préparez le quinoa à l’avance et conservez-le au frais.
• Servez avec du pain plat tiède pour un vrai esprit mezze.

Nutrition

Environ 420 kcal par portion – Protéines : 16 g ; Glucides : 45 g ; Lipides : 20 g.