Ce mijoté printanier de saumon marie la douceur du lait de coco à la fraîcheur éclatante du citron vert et des herbes. Les épinards à peine tombés apportent une note verte et délicate, tandis que le gingembre et le curry diffusent une chaleur subtile. C’est un plat réconfortant mais lumineux, idéal pour célébrer les premiers légumes du printemps.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (sans peau, environ 150 g chacun)
- 1 oignon jaune finement émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 c. à soupe de pâte de curry doux
- 200 g de tomates concassées
- 400 ml de lait de coco
- 120 g d’épinards frais
- Zeste et jus d’un citron vert
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel fin et poivre noir
- 1 petite botte de coriandre fraîche hachée
- 250 g de riz basmati
Étapes
- Faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet.
- Faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
- Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry, puis laissez cuire 1 à 2 minutes.
- Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes.
- Versez le lait de coco et portez à léger frémissement.
- Ajoutez le saumon, couvrez et laissez cuire doucement 8 à 10 minutes.
- Incorporez les épinards et laissez-les fondre.
- Ajoutez le zeste et le jus de citron vert, rectifiez l’assaisonnement.
- Servez sur le riz chaud, garni de coriandre fraîche.
Astuces
- Ajoutez quelques olives vertes pour une touche salée méditerranéenne.
- Remplacez les épinards par de jeunes blettes pour varier.
- Un peu de piment frais apportera plus de caractère.
- Le plat peut être préparé à l’avance et doucement réchauffé.
Nutrition (par portion)
Environ 620 kcal, 38 g de protéines, 55 g de glucides, 28 g de lipides.
