Cette assiette de pâtes célèbre le printemps avec des poivrons doucement rôtis, une ricotta fraîche et des herbes du jardin. Inspirée d’une approche simple et respectueuse des produits, cette recette met en valeur la douceur naturelle des légumes et la qualité d’une bonne huile d’olive.

Ingrédients

• 400 g de pâtes artisanales (rigatoni ou penne)
• 3 poivrons rouges et jaunes, épépinés et coupés en lanières
• 1 oignon rouge finement émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• 200 g de ricotta fraîche
• Zeste d’un citron non traité
• 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1 pincée de piment en flocons (facultatif)
• 1 petite botte de basilic frais
• 1 petite poignée de persil plat
• Sel marin et poivre noir

Étapes

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Mélanger les poivrons et l’oignon avec 2 c. à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Étaler sur une plaque.
3. Rôtir 20 à 25 minutes jusqu’à tendreté et légère caramélisation.
4. Cuire les pâtes dans une grande eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
5. Faire revenir doucement l’ail dans 1 c. à soupe d’huile sans le colorer.
6. Égoutter les pâtes en réservant un peu d’eau de cuisson.
7. Mélanger les pâtes avec les légumes rôtis, l’ail, le zeste de citron et le piment.
8. Ajouter la ricotta et détendre avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
9. Incorporer les herbes, ajuster l’assaisonnement et arroser d’un filet d’huile d’olive.
10. Servir immédiatement.

Astuces

• Ajoutez des petits pois frais pour encore plus de fraîcheur printanière.
• Un soupçon de jus de citron à la fin équilibre la douceur des poivrons.
• Privilégiez une ricotta de ferme pour une texture plus crémeuse.

Nutrition (par portion)

Environ 540 kcal | Protéines : 18 g | Glucides : 72 g | Lipides : 20 g