Ce ragoût printanier met le gombo à l’honneur dans une version chaleureuse et lumineuse. Les tomates rôties apportent une douceur caramélisée, les pois chiches donnent de la consistance et le citron confit réveille l’ensemble avec une note saline et vibrante. Un plat végétarien généreux, parfait à partager autour d’une grande table.
Ingrédients
- 500 g de gombo frais, lavé et séché
- 400 g de tomates cerises
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 oignon rouge émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1/2 citron confit (écorce)
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 250 ml de bouillon de légumes
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir
- Coriandre fraîche hachée
- 200 g de yaourt grec pour servir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Rôtir les tomates avec un filet d’huile, sel, poivre et une pincée de sucre pendant 20 minutes.
- Saisir le gombo dans l’huile chaude sans trop le remuer jusqu’à coloration.
- Faire revenir l’oignon, puis ajouter l’ail et les épices.
- Incorporer le concentré de tomate puis verser le bouillon.
- Ajouter les pois chiches et le citron confit, puis laisser frémir.
- Remettre le gombo et mijoter 15 minutes.
- Ajouter les tomates rôties, rectifier l’assaisonnement.
- Parsemer de coriandre fraîche et servir avec le yaourt.
Astuces
- Séchez soigneusement le gombo pour réduire sa viscosité.
- Une cuisson vive au départ améliore sa texture.
- Préparez-le à l’avance : les saveurs se développent davantage avec le repos.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal | Protéines : 15 g | Glucides : 48 g | Lipides : 18 g
