Ce ragoût printanier met à l’honneur le salsifis, légume racine délicat et légèrement sucré, ici mijoté dans une sauce soyeuse au lait de coco, relevée de gingembre, de cumin et de citron vert. Les pois chiches apportent de la rondeur tandis que les jeunes épinards insufflent fraîcheur et couleur. Un plat végétarien nourrissant et lumineux, parfait pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 800 g de salsifis frais, pelés et coupés en tronçons
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 120 g de jeunes épinards frais
- 1 oignon jaune, finement émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 2 cm de gingembre frais, râpé
- 400 ml de lait de coco
- 200 g de tomates concassées
- 250 ml de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de graines de cumin
- 1 c. à café de curcuma moulu
- 1 c. à café de garam masala
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée
- Sel fin et poivre noir, au goût
Étapes
- Plonger les salsifis pelés dans de l’eau citronnée pour éviter l’oxydation.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et ajouter les graines de cumin.
- Ajouter l’oignon avec une pincée de sel et faire revenir jusqu’à tendreté.
- Incorporer l’ail et le gingembre, cuire brièvement.
- Ajouter le curcuma et le garam masala et mélanger.
- Incorporer les tomates et laisser compoter quelques minutes.
- Ajouter les salsifis égouttés, puis verser le lait de coco et le bouillon.
- Laisser mijoter à couvert partiel 20 à 25 minutes.
- Ajouter les pois chiches et poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Incorporer les épinards et laisser fondre.
- Ajouter le zeste et le jus de citron vert, rectifier l’assaisonnement.
- Servir parsemé de coriandre fraîche.
Astuces
- Écrasez quelques pois chiches dans la sauce pour l’épaissir naturellement.
- Ajoutez un piment vert pour une version plus relevée.
- Ce ragoût est encore meilleur réchauffé le lendemain.
Nutrition
Environ 520 kcal par portion — Protéines : 14 g ; Glucides : 58 g ; Lipides : 26 g.
