Ce ragoût printanier met à l’honneur le veau tendre mijoté doucement avec des épices chaudes, des fèves fraîches et la vivacité du citron confit. Les herbes ajoutées en toute fin de cuisson apportent une fraîcheur éclatante et typiquement levantine, créant un plat généreux, parfumé et profondément réconfortant.

Ingrédients

• 800 g d’épaule de veau, en cubes
• 250 g de fèves écossées
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 1/2 citron confit, en fines lanières
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 c. à café de coriandre moulue
• 1/2 c. à café de curcuma
• 1 bâton de cannelle
• 750 ml de bouillon de volaille chaud
• 100 ml de vin blanc sec
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Persil plat, coriandre fraîche et aneth ciselés
• Sel et poivre

Étapes

1. Assaisonner le veau avec du sel et du poivre.
2. Le saisir dans l’huile d’olive chaude jusqu’à coloration. Réserver.
3. Faire revenir l’oignon 8 minutes jusqu’à légère caramélisation.
4. Ajouter ail et épices, cuire 1 minute.
5. Remettre le veau, déglacer au vin blanc et réduire légèrement.
6. Ajouter le bouillon, couvrir et laisser mijoter 60 minutes.
7. Incorporer les fèves et le citron confit, poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes.
8. Retirer la cannelle, rectifier l’assaisonnement.
9. Ajouter les herbes fraîches juste avant de servir.

Astuces

• Préparé à l’avance, le ragoût gagne en profondeur.
• Un filet d’huile d’olive et un peu de zeste de citron frais au moment du service accentuent la fraîcheur.
• Accompagnez de boulgour ou de pain plat pour un repas complet.

Nutrition

Par portion (estimation) : 520 kcal, 45 g de protéines, 18 g de glucides, 30 g de lipides.