Inspirée par l’esprit créatif de Massimo Bottura, cette soupe joue sur les contrastes : fraîcheur végétale, douceur lactée et croustillant aromatique. Le concombre, souvent relégué au rôle d’accompagnement, devient ici la star d’un plat printanier raffiné et lumineux, où chaque texture raconte une histoire.
Ingrédients
- 3 gros concombres bien fermes
- 200 g de ricotta fraîche
- 120 g de yaourt grec
- 1 citron jaune (zeste et jus)
- 200 ml de bouillon de légumes froid
- 80 g de pain rassis émietté
- 1 branche de romarin frais haché
- 1 gousse d’ail dégermée
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 c. à café de vinaigre de vin blanc
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Éplucher deux concombres en gardant quelques bandes de peau. Les couper en morceaux.
- Les mixer avec le yaourt, le bouillon, la moitié du jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre jusqu’à consistance lisse.
- Ajuster l’assaisonnement et réserver au frais 15 minutes.
- Faire dorer le pain émietté dans 2 c. à soupe d’huile d’olive avec le romarin jusqu’à obtenir une chapelure croustillante.
- Couper le concombre restant en brunoise. Assaisonner avec sel, vinaigre et un filet d’huile d’olive.
- Mélanger la ricotta avec le zeste de citron, un filet d’huile d’olive, sel et poivre.
- Servir la soupe froide dans des bols, ajouter une quenelle de ricotta au centre.
- Parsemer de dés de concombre et de chapelure croustillante. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Astuces
- Passez la soupe au tamis pour une texture ultra-soyeuse.
- Ajoutez quelques feuilles de menthe pour une note encore plus fraîche.
- Servez dans des assiettes légèrement refroidies pour conserver la fraîcheur.
Nutrition (par portion)
Environ 280 kcal | Protéines : 9 g | Glucides : 18 g | Lipides : 19 g
