Cette soupe printanière met à l’honneur les crevettes dans un bouillon délicatement épicé, enrichi de fenouil tendre, de citron confit et d’une généreuse poignée d’herbes fraîches. Inspirée des saveurs levantines, elle joue sur l’équilibre entre douceur, fraîcheur et vivacité, parfaite pour les soirées encore fraîches du printemps.
Ingrédients
- 500 g de crevettes crues décortiquées
- 1 fenouil émincé (fanes réservées)
- 1 oignon jaune émincé
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 branche de céleri en petits dés
- 200 g de tomates concassées
- 1/2 citron confit, écorce hachée
- 1 litre de bouillon de légumes chaud
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- 1 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de piment en flocons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1/2 botte de coriandre fraîche
- 1/2 botte d’aneth frais
- Sel fin et poivre noir
Étapes
- Faire revenir l’oignon, le fenouil et le céleri dans l’huile d’olive pendant 8 minutes.
- Ajouter l’ail et les épices, cuire 1 minute.
- Incorporer les tomates et le citron confit, puis verser le bouillon. Laisser frémir 10 minutes.
- Assaisonner les crevettes et les plonger dans le bouillon frémissant.
- Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient juste nacrées.
- Ajouter la moitié des herbes hachées et rectifier l’assaisonnement.
- Servir parsemé du reste d’herbes et d’un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Préparez un fumet maison avec les carapaces pour intensifier la saveur marine.
- Ajoutez des légumes verts printaniers pour plus de fraîcheur.
- Un trait de jus de citron frais au moment du service réveillera l’ensemble.
Nutrition (par portion)
Environ 310 kcal | Protéines : 32 g | Glucides : 14 g | Lipides : 14 g
