Cette soupe printanière célèbre la fraîcheur des sardines et la simplicité des légumes nouveaux. Inspirée d’une approche méditerranéenne centrée sur le produit, elle marie la douceur anisée du fenouil, la vivacité des herbes fraîches et la profondeur d’un bouillon délicat réalisé avec les arêtes. L’ensemble donne une assiette légère, parfumée et profondément réconfortante.
Ingrédients
- 800 g de sardines fraîches entières (environ 12 pièces)
- 1 bulbe de fenouil, émincé
- 2 poireaux, émincés
- 1 oignon blanc nouveau, émincé
- 2 gousses d’ail frais, hachées
- 400 g de tomates concassées
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 litre de bouillon de légumes léger
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym frais
- Zeste d’un citron non traité
- 1 petite botte de persil plat
- 2 c. à soupe d’aneth frais
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel marin et poivre noir du moulin
Étapes
- Lever les filets des sardines et réserver au frais. Utiliser têtes et arêtes pour un fumet rapide.
- Préparer un fumet en faisant frémir les arêtes 10 minutes, puis filtrer.
- Faire suer l’oignon, les poireaux, le fenouil et l’ail dans l’huile d’olive sans coloration.
- Déglacer au vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter tomates, fumet, bouillon, laurier et thym. Laisser mijoter 15 minutes.
- Retirer les aromates, assaisonner.
- Ajouter les filets de sardine et cuire 3 à 4 minutes.
- Incorporer zeste de citron et herbes fraîches.
- Servir chaud avec un filet d’huile d’olive.
Astuces
- Ajoutez quelques fèves fraîches pour renforcer la saisonnalité.
- Ne surcuisez pas les sardines : elles doivent rester tendres et juteuses.
- Un pain grillé frotté à l’ail accompagnera parfaitement la soupe.
Nutrition (par portion)
Environ 420 kcal, 34 g de protéines, 18 g de glucides et 22 g de lipides.
