Inspiré par l’esprit rustique et la générosité des cuissons au feu cher à Francis Mallmann, ce plat met le topinambour au centre de la table. Lentement braisé puis rôti jusqu’à caramélisation, il révèle une douceur légèrement noisettée magnifiée par un yaourt citronné et une pluie d’herbes fraîches de printemps.
Ingrédients
- 800 g de topinambours, bien brossés
- 1 oignon rouge en quartiers
- 4 gousses d’ail écrasées
- 4 c. à s. d’huile d’olive extra vierge
- 30 g de beurre
- 120 ml de vin blanc sec
- 150 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 citron (zeste et jus)
- 250 g de yaourt grec
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1/2 botte d’aneth frais
- 1 pincée de flocons de piment
- Sel marin et poivre noir
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C.
- Mélanger les topinambours, l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un plat.
- Ajouter le beurre en morceaux et enfourner 20 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire légèrement puis ajouter le bouillon.
- Poursuivre la cuisson à 180°C pendant 25 à 30 minutes en arrosant régulièrement.
- Mélanger le yaourt avec le zeste et le jus de citron, saler et poivrer.
- Servir les topinambours bien chauds avec le yaourt citronné, les herbes fraîches et les flocons de piment.
Astuces
- Terminez sous le gril pour accentuer la caramélisation.
- Ajoutez quelques asperges vertes rôties pour une touche encore plus printanière.
- Un filet d’huile d’olive fumée apportera une profondeur supplémentaire.
Nutrition (par portion)
Environ 360 kcal, 9 g de protéines, 42 g de glucides, 18 g de lipides.
